Les recettes des AMAPiens

Recette d'AMAPienne

Fenouil poêlé aux agrumes et sésame noir

Testé par Hélène

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 gros bulbe de fenouil
• 1 orange
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1,5 c. à s. de tamari
• le jus d'un citron
• 1,5 c. à s. de sirop d'agave
• ½ c. à c. de sésame noir
• poivre

Préparation

1. Émincez le fenouil en fines lamelles et prélevez les suprêmes de l'orange.
2. Faites-le revenir à feu vif dans l'huile d'olive, poivrez.
3. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez le tamari et laissez cuire 2 à 3 minutes.
4. Déglacez avec le jus de citron, puis ajoutez les suprêmes d'orange, le sirop d'agave et le sésame noir.
5. Poursuivez la cuisson quelques minutes et servez sans attendre.

Le saviez-vous ? Le fenouil est riche en fibres et en vitamine C ; il est traditionnellement apprécié pour faciliter la digestion.

Recette d'AMAPien

Pesto de basilic

Testé par Tristan

Pour 1 bol · Préparation 10 min

Prêt en une dizaine de minutes, ce pesto n'a rien de la version traditionnelle pilée au mortier, mais il dépanne à merveille : avec des pâtes, sur une pizza, dans un sandwich ou simplement sur une tranche de pain grillé.

Ingrédients

• 1 bouquet de basilic
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 tours de moulin à poivre

Préparation

1. Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic.
2. Placez-les dans le bol d'un robot avec les pignons, l'ail, le parmesan, le sel et le poivre.
3. Mixez par petites impulsions, puis versez l'huile d'olive peu à peu jusqu'à la texture souhaitée.
4. Goûtez et ajustez en sel, parmesan ou ail selon votre goût.

Astuce : évitez de faire tourner le robot trop longtemps, le basilic chauffe vite et perd en fraîcheur.
Le saviez-vous ? Le basilic apporte des antioxydants et de la vitamine K, en plus de parfumer la cuisine d'été.

Recette d'AMAPien

Pesto de fanes de céleri

Testé par Dominique

Anti-gaspillage : les fanes qu'on jette d'habitude

Ingrédients

• les fanes (feuilles) d'un céleri
• 1 tête d'ail
• gros sel
• huile d'olive (ou moitié huile d'olive, moitié huile de tournesol)

Préparation

1. Ciselez finement les fanes de céleri au couteau.
2. Faites de même avec une tête d'ail épluchée.
3. Mélangez le tout avec une pincée de gros sel.
4. Recouvrez généreusement d'huile et mélangez à nouveau.

« Une grande première pour moi avec les fanes de céleri… et c'est tout simplement excellent ! » — Dominique

Le saviez-vous ? Les fanes de céleri, souvent jetées, sont riches en vitamine K et en antioxydants : autant les cuisiner plutôt que les composter.

Recette d'AMAPienne

Risotto au fenouil

Testé par Hélène

Pour environ 4 personnes

Ingrédients

• 350 g de riz (arborio de préférence)
• 2 fenouils
• 1 oignon moyen
• 200 g de mozzarella
• 2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
• 2 cubes de bouillon léger
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 noix de beurre
• sel

Préparation

1. Nettoyez les fenouils, retirez tiges et couches externes, puis émincez-les.
2. Préparez un litre de bouillon avec les cubes et gardez-le frémissant.
3. Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé sans le colorer.
4. Ajoutez le fenouil et le sel, augmentez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant.
5. Versez le riz et faites-le nacrer 3 à 4 minutes en remuant sans cesse.
6. Mouillez avec le vin blanc puis, une fois évaporé, ajoutez le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé à chaque fois.
7. Quand le riz est cuit à votre goût, retirez du feu, incorporez la mozzarella en dés et le beurre, mélangez pour lier.
8. Laissez reposer à couvert une à deux minutes avant de servir.

Astuce : un filet de crème fraîche rend le risotto plus onctueux, et quelques graines de fenouil ajoutent du croquant — avec modération, elles facilitent aussi la digestion.

Recette d'AMAPienne

Velouté de radis noir et pomme de terre

Testé par Hélène

Pour 5 personnes · Préparation 5 min · Cuisson 30 min

Ingrédients

• 1 noix de beurre
• 3 c. à s. de crème fraîche
• 2 grosses pommes de terre
• 3 radis noirs
• 1 litre de bouillon (cube)
• 2 portions de fromage fondu type Kiri
• sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer un litre d'eau avec le cube de bouillon.
2. Épluchez deux radis noirs et coupez-les en dés ; lavez le troisième et gardez sa peau pour la décoration.
3. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines lamelles.
4. Faites revenir les dés de radis dans le beurre, ajoutez les pommes de terre et les deux tiers du bouillon.
5. Laissez mijoter 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.
6. Ajoutez le fromage fondu et la crème fraîche, salez, puis mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse. Allongez avec un peu de bouillon si besoin.

Le saviez-vous ? Le radis noir est riche en vitamine C et en composés soufrés ; traditionnellement associé au confort digestif, il se consomme avec modération.